Кухня и рестораны Болгарии
Болгарская кухня занимает свое место в мировом рейтинге. В ней представлены блюда из разных ингридиентов и напитки разной крепости. В разное время на кухню Болгарии большое влияние оказали греческая, армянская, грузинская и турецкая кухни. Многие болгарские национальные блюда приготовляют на скаре - большой печи с металлической решеткой. На решетках печи готовят кебапчета, шашлыки из баранины, кебаб, филе, цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, блюда из дичи.
В болгарской кухне широко применяются овощи в свежем и маринованном виде, из них приготовляют всевозможные овощные блюда и гарниры. Помидоры, огурцы, сладкий и острый перец, кабачки, баклажаны, фасоль - это еще далеко не полный перечень овощей, которые выращивают и готовят в Болгарии. Овощи тушат в горшочках с брынзой, фаршируют, запекают и, конечно, готовят овощные салаты . Кстати, сладкий перец, который у нас называют "болгарским", в Болгарии называют "чушки", а острый перец - "люты чушки". В салатах сладкий перец часто употребляют в печеном виде, что придает им своеобразный вкус.
Характерно для болгарской кухни использование кислого молока, простокваши, брынзы и сыра кашкавала (овечий сыp) для приготовления холодных закусок, супов и вторых блюд. Болгарское кислое молоко (по-болгарски "кисело мляко") - это нечто похожее на кефир, но очень густой.
Говорят, что именно ему Болгария обязана такому большому количеству долгожителей. Брынза (по-болгарски "сирене") в болгарской кухне присутствует во многих блюдах. Брынзу добавляют в салаты, запекают в горшочках с овощами ("Сирене по-шопски") и саму по себе в пергаменте, посыпают ей жареный картофель, фаршируют овощи, используют в качестве начинки для блинчиков (палачинки) и болгарских пирогов (банница).
Болгарские повара, используя брынзу в пищу, зачастую подвергают ее тепловой обработке. Для этого брынзу смешивают со сливочным маслом, завертывают в пергаментную бумагу и прогревают. В горячем виде брынза приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной. Желтый зрелый сыр в Болгарии называют "кашкавал". По вкусу он не похож ни на один из наших сыров. Настоящий болгарский сыр производят из овечьего или козьего молока. Кашкавал можно употреблять в виде болгарского блюда "Кашкавал пане" (сыр жареный в панировке).
Пищу в болгарской кухне принято употреблять с различными специями и приправами, поэтому уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец всегда на столе. Две специи, которые присутствуют почти в каждом болгарском блюде - это чубрица (чабер) и сминдух (пажитник), кроме того, используют черный и душистый перец, лавровый лист, мяту и петрушку.
Виды блюд
Салаты и закуски. Овощные салаты по-болгарски принято заправлять растительным маслом и винным уксусом:
- шопский салат - болгарский национальный салат из свежих помидоров и огурцов и сверху посыпанных мелко натертой брынзой;
- кьополу - испеченные и провернутые баклажаны с чесноком и орехами;
- перец-бюрек - запеченный в панировке сладкий перец, наполненный брынзой;
- брынза по-шопски - запеченная в глиняном горшке брынза с нарезанными помидорами и сладким перцем;
- салат «Овчарский» (похож на «Шопский», но добавляется ветчина и грибы);
- салат «Сельский» (помидоры, лук, маслины, брынза, печеный перец);
- салат «Снежанка» (огурцы, грецкие орехи, чеснок, кислое молоко);
- цаца - подсоленная жареная килька. Жарят ее полностью во фритюре - получается отличная закуска как к пиву, так и просто как второе блюдо.
Вторые блюда. Мясо принято не только запекать в глиняной посуде, но и жарить на решетке в печи. На решетке («на скара») принято готовить блюда из мяса и рыбы. «На скара» готовят всем известный шашлык (по-болгарски «шиш»):
- каварма по-воденичарски - кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке;
- средногорский гювеч - кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке;
- телешко "вретено" - рулет из телятины;
- виноградные и капустные сарми - маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев с начинкой из риса и фарша;
- родопское "чеверме" - небольшой ягненок, запеченный на костре с гарнитурой;
- запеченный сладкий перец с начинкой из фарша;
- кебапчета - продолговатые котлетки из фарша с приправами и без лука.
Первые блюда в Болгарии - это в основном овощные густые супы с мясом.
- таратор - холодный летний суп из разбавленного квашенного молока с мелко нарезанными огурцами, натертыми орехами и чесноком;
- монастырская фасолевая чорба - суп из белой фасоли по старому монастырскому рецепту;
- суп из шпината;
- суп-курбан - суп из телятины с различными овощами.
Выпечка:
- слоеный пирог с брынзой – банница;
- геврек - бублик, баранка;
- кифла - булочка с начинкой из мармелада;
- пирожка - пирожок (с начинкой из брынзы или мармелада);
- торт Гараш, приготовленный из яиц, шоколада, грецкого и кокосового ореха;
- «Мелба» - десерт из мороженого и фруктов ;
- палачинки – блинчики;
О вине
Страна Болгария известна разнообразием вин. Наиболее богатый винодельческий регион – Южная Болгария. Здесь растет уникальный сорт винограда Мавруд и производится одноименное вино. В регионе (города Пловдив, Асеновград, Перуштица, Брестовица) есть 6 винных погребов, где Вы можете дегустировать вино. В восточной и западной части региона можете продегустировать вина Каберне, Совиньон и Мерло местного производства.
В Центральной Болгарии и Поморье можете попробовать вино из другого сорта винограда – Памид (Пазарджик, Пловдив). В регионе вдоль Черноморского побережья выращивается белый сорт винограда. Северный регион богат винами и ракиями. Здесь можете дегустировать гымзу и мускат.На побережье реки Струма отведайте типичный болгарский сорт Мельник.
К числу самых популярных крепких алкогольных напитков Болгарии относятся ракия, бренди и мастика. Ракия – фруктовая водка – в основном производится из слив, винограда, яблок, персиков и некоторых других плодов путем дистилляции и этим очень напоминает нашу самогонку. Обычная крепость 40%, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» , «препек». Крепость этих напитков иногда превышает 60%. Основное отличие ракии от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках (как бренди или коньяк). Минимальный срок выдержки болгарской ракии 6 месяцев. Помните, что цены на хорошую ракию порой могут быть выше, чем на виски. Лучшими сортами ракии считаются Евксиноградская виноградная, Бургаская мускатная, Старая Троянская, Дядова усуканица, Сунгурларска, Бургас 63, Сливенска перла, Троянска сливова, Поморийска гроздова, Търговищка. Обычно ракия поддется к столу охлажденной. Правильная ракия имеет приятный фруктовый вкус, пьется легко и дает о себе знать не сразу. Многие болгары предпочитают в холодную зимнюю болгарскую погоду пить подогретую ракию.
Другим популярным алкогольным напитком является мастика - крепкий алкогольный напиток на основе анисовой вытяжки.Содержание спирта — 42-47 %, бывают и более крепкие сорта. Производство мастики включает в себя использование забродивших и дважды очищенных плодов виноградного дерева. Напиток фильтруется через корни мастичного дерева. После чего в водку добавляется мастичная смола. Ее обычно употребляют в качестве аперитива. На вкус мастика своеобразна, не похожа ни на один алкогольный напиток, поскольку пахнет травой алтейкой, которая используется при приготовлении напитка. Интересная особенность напитка: если в него налить немного воды, он делается на вид очень похожий на молоко. Мастика подается охлажденной, даже ледяной. Очень часто её можно встретить в составе разнообразных коктейлей. При смешивании мастики с пивом получается коктейль - Труп,с молоком и сливками-Дракон, с джином - Монреаль клуб и Миллионер.
В Болгарии также варят неплохое пиво. Наиболее популярными марками пива являются - М энд М, Амстел, Загорка, Варна, Шуменско пиво, Каменица, Леденика и Астика.Отдельно стоит упомянуть болгарское пиво Боза. Этот напиток характерен и для других балканских стран. В нем содержится до 4 процентов спирта. На вкус пиво очень приятное, имеет кисловато-сладкий вкус. Боза сделан из различных видов муки, таких, как : ячмень, овес, кукуруза, пшеница. Это пиво удостоилось пристального внимания женщин, по их мнению, чтобы стать обладательницей красивого бюста, нужно обязательно употреблять пиво Боза.
Порции в ресторанах Болгарии подают огромных размеров, поэтому не стоит брать много. При оплате счета в ресторане, кафе, баре в Болгарии принято оставлять чаевые. Обычный размер чаевых составляет 10% от стоимости услуги.
Лучшие отели в Болгарии по отзывам туристов!
Сайт Booking.com уже сделал подборку самых оптимальных по цене/качеству и отзывам туристов отелей в Болгарии. Выбрать недорогой отель
Недорогие туры в Болгарию!
Новый поисковик по турам в Болгарию. Найдите свой недорогой тур! Поиск недорогого тура в Болгарию!
Добавить отзывОтзывы о кухне и ресторанах Болгарии
Мы привыкли, что в наших ресторанах на тарелку обычно кладут что-то по размеру напоминающее "икру заморскую баклажанную". Поэтому во время похода в ресторан вечером первого дня мы заказали все сразу: салат, второе с гарниром, десерт и выпивку. Каково же было наше удивление, когда салат нам принесли в тарелках размером с суповые и этот салат лежал на этой тарелке огромной горой. Естественно, что весь мы его не стали есть, решив оставить место в животе для остального. Второе представляло следующую картину: блюдо диаметром 30 см с мясом (или рыбой) и свежими овощами и огромный тазик с гарниром. И это у каждого!!! Когда мы все это увидели, то от десерта отказались сразу.На шестерых мы отдали в районе 100 евриков (по 25 евро /на чела,за весь ужин !!!)
Михаил, 35 лет, Воркута
Недорогие авиабилеты в Болгарию
Прокат авто в Болгарии
Туры в Болгарию станут дешевле и доступнее для россиян, а спрос растет
Болгария – одна из доступных стран Европы, где можно не только отдохнуть у моря, но и провести уйкенд в старинных городах, поправить здоровье в лечебницах и просто хорошо провести время с друзьями, путешествуя на машине по побережью.
Цены на туры в Болгарию в августе
Летний сезон вновь всколыхнул туристический бизнес Болгарии, выведя его из многолетней спячки. Закрытие крупнейших всем известных курортов, куда отправлялись на отдых около 50% российских туристов, сыграло решающую роль в этом процессе.
Болгария уменьшать стоимость виз не торопится
В начале года официальные власти сообщили о том, что Болгария готова снизить стоимость визы с 35 до 10 евро для взрослых туристов и выдавать бесплатно визы детям до 16 лет. Такая приятная новость быстро разлетелась по всем медийным каналам и к тому же в феврале эту информацию об удешевлении визы